こんな街のド真ん中でまたまた出逢った旨い蕎麦処
伊達なそば処 あさば
仙台市青葉区中央１-１-１ ℡０２２－２６６－３２３３
営業時間 ８：００～２２：３０
年中無休
そこは仙台の玄関口仙台駅３階の新幹線中央改札のすぐ近くにあった。客層は駅の中で旅行者や新幹線待ちのビジネスマンが多い。店の前に立って先ず目に付くのが入り口にある蕎麦打ち室、それも若い美人職人が力を込めて蕎麦を打つ。
店内にはゴテゴテした蕎麦薀蓄などのポスターは無く、あっさりした雰囲気で店員さん達もテキパキし感じが良い。そば粉は仙台市愛子産の常陸秋そばなどを石臼で製粉、麺は適度な硬さと気持ち良い喉越しで、しっかりした蕎麦の香りが際立つ！タレは少し甘めだが、くどく無く口に残らず、麺とのマッチングも良い。蕎麦に合う珍しい酒の種類も豊富で、蕎麦のあじは山形そばに一歩も引けを取らない。蕎麦好きな方は買い物や通勤時に是非立ち寄って欲しいヘンリー一押しの旨い本格的蕎麦処である。
其処には山形そばに消して引けを取らない本物の生そばが有った。
仙台市泉区市名坂字町３９ （泉中央すずらん通り）
℡０２２-３７２-２６０８ 定休日：月曜日
業時間 １１；００～１４：３０ １７：００～２０：００
http://w250.r.fiw-web.net/jiman/no2/tensho.htm
そばは玄そばを石臼で挽く拘りの自家製粉の十一そばで、十一特有の照りがあり喉越し良く程よい腰と堅さで、かえしは濃い目の鰹節味。名物は今月のそばと称して、胡麻、桜、ゆずなどの季節の香りを麺に練りこんだ特別メニュー（単品で一枚６００円）が有り、７月は色も香りもほのかに優しい笹のそばである。せいろそば一枚３５０円だが、３枚注文すると内一枚を同価格で今月のそばに替えてくれる。山形で言うと、少し細麺の萬盛庵や梅そばのイメージだ。全体のバランスは悪く無いが、私には汁がかなり甘めで口に残り残念である。でも仙台にも拘りの本物のそばに力を注いでいるそば処がまだまだあり、頼もしく嬉しい限りである！
私が住まいする同じ宮城野区、それも車で数１０分の近場にこんな蕎麦処があったなんて…！
手打ち二八そば岩切蕎麦切処 かみのや
仙台市宮城野区岩切畑中２-６
電話０２２-２５５-８６１８
営業１１：００～１９：００ 休業 月曜日
店の前に立つと一見ハイカラなコーヒーショップかケーキ屋みたいな店構えで蕎麦屋のイメージは無い。わきののれんを潜り２階の座敷に通されると、眼下に七北田川、遠くに泉ヶ岳の眺望が広がり、静かに流れるクラッシックもそのロケーションにピッタリだ。そばは山形で言うと村山地方風で、柔らか過ぎず硬からず、かえしとのコンビもＧooｄ！喉越しも味もＡ。ただ気になったのは、そばに照りとはりが少し足りないような気がする。自称拘りそば通と言う人種は口もうるさいが勘弁して欲しい。つまは何種類かメニューに有るが、今回は会津地方の郷土料理らしく、返し醤油、酢、山椒に漬け込んだ身欠き鰊の山椒漬けを頂いた。甘からず辛からず蕎麦や日本酒との相性のよい一品である。又蕎麦と一緒にキュウリの三五八漬が出るが、これも田舎風で蕎麦とピッタリ、この三五八漬けの素は店頭で販売しており、一晩漬け込んでおくだけで簡単に作れるらしい。長年培われた技には自信有りそうだが、大変気さくで感じの良いご主人で、次回は棒たらの甘露煮や天ぷら盛合せを注文しようと思う。 
http://kaminoya.hatiju-hatiya.com/
http://blogs.yahoo.co.jp/nikoniko86ip2000/MYBLOG/profile.html
地元に居ながら今まで気が付かなかったのは不覚だった！仙台の閑静な住宅地青葉区国見ヶ丘にある蕎麦処で、以前から店の前をよく通っていたが、その上品な店構えに割烹か高級和食処と思い込み、有名蕎麦処とは思わず素通りしていた。知った切っ掛は、たまたま蕎麦関連ネットで東京近辺を中心に旨い蕎麦処を食べ歩きし紹介しておられるベテランそばグルメの蕎麦人様http://sobajin.toured.jp/のHPを拝見してであ
る。
妙庵 仙台市青葉区国見ヶ丘 ３-１-９ ℡０２２-７１９-３１６１ 営業時間 １１：３０～１５：００ / １７：００～２０：００ 定休日木曜日 （木曜祝日の時は営業）
上品なのは店構えだけではなく、店内 蕎麦にいたるまで店主のセンスが光る。先ず席につくとお茶のかわりに蕎麦湯が出て来る。そばは十割で細目、ちょっと硬めでかえしは濃い目だが全体のバランスは良く個性が有り、味と咽ごしはGood！特に胡桃や胡麻のタレが珍しく蕎麦の味を引き立てている。ネットでも全国的に知られ話題をよんでいて、地元だけでなく県外からのお客様も多いようで、訪れた時も関東方面のナンバー車が数台停まっていた。仙台にもこの様な全国に誇れる処が有り、頼もしくも有り嬉しくも有りホッとした！
まだまだ蕎麦が今ほどブームで無かった頃、いちい書房と言う出版社から「そば処山形-こだわりの店５５選」と言う本が出ていて、その頃ヘンリーは山形で５年間在職中仕事を一生懸命？こなす傍ら、この本を手掛りに５５選の店を全て走破した事は前に述べた。本には、そば◎タレ△など情報がビッシリで、５５店の状況は今も頭の中に把握されている。その頃現仙台立町にある（日本酒・日本料理居酒屋 侘び助）の有名女将でワッキー貝山の実母・山田美緒子氏が、仙台で（仙台日本酒とそばを食う会）を立ち上げ会主として、会員を引き連れ仙台と山形をご夫婦で忙しく飛び回っていた。本にも成っているので、目にされた方もいると思う。その時山形出身のいちい書房代表である、相澤嘉久治氏http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9B%B8%E6%BE%A4%E5%98%89%E4%B9%85%E6%B2%BBがこの会の面倒を見ておられ、氏は山形の経済界（山形新聞、山形放送、山形交通）などを独裁的にぎゅうじ、山形の経済の発展を著しく妨げた癌的存在、山形のドン・服部敬雄http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%8D%E9%83%A8%E6%95%AC%E9%9B%84 のマスコミ集中独占の排除運動にジャーナリストの立場で人力され、私もこの勇気ある活動に深く感銘を受けていた。彼の活動によりエフエム山形、テレビユー山形が開設出来たことは有名な話である。相澤氏は忙しいところ毎回例会に参加され、その会にヘンリーも何回か参加し、氏の蕎麦談義や、山形の発展論に耳を傾けていた。その時会場としてお世話になり、旨い蕎麦を提供してくれたのが、山長、みねた、うめそば、萬盛庵 の各お店で、その中で今回紹介するのは、山形の中心部十日町のホテルキャッスル裏・第二公園向かいにある、山長である。
第二公園山長やまちょう
山形市十日町４-３-８ ℡０２３６-２２-２９６３
営業時間 １１：３０～１９：３０ 定休日 火曜日
ここの麺は、ごく普通で、硬からず、軟らか過ぎず、太からず、細からず だがこしと喉越しは、山形そばの代表格である。山葵の一本擂りおろしが名物で、大名箱そば も価値ある一品である。山長と親しく西口にある蕎麦處みねたも、そば質や、山葵の一本擂りおろしは似ているが、自分のそば畑で収穫した粉で打ち、互いに技術を研鑽し合い各店個性のある仕上がりと成っている。その中でも異色なのが、うめそばで細麺で蕎麦に梅を練りこみ、ほのかなピンク色は上品で、此処だけだろう！ゆで釜は元々ラーメンから蕎麦に、今でもラーメンと同釜という処も多く、彼らも例外ではない。山長は同釜のラーメンも有名で、特につったい（冷たい樹氷ラーメン）も旨い！うめそばの店主は麺を打つ繊細な手でギターを弾くのも得意だ。例会の席で相澤さんに５５選中何処が一番旨いかと言う、愚問をぶつけた事が有ったが、彼は迷わず「わたしは、うめそば」と返事がかえってきたときは、意外と感じた記憶が有る。次回は、今お話し
たお店達を詳
しく紹介していく予定ですので、お楽しみに！
写真を構成する最も大切な要因は、主体の見極めと主体を引き立たせるオカズ（脇役）との関わりを明快に意識し、表現する事だが、生そばにも同じような事が言える！主体（そば）とオカズ（そばの旨味を引き立てる薬味やかえし）の関わりが大切で、そばの素朴な風味を脇役がでしゃばり、ぶち壊してはならない！食べ方も、薬味のワサビは、汁に溶かさず、そばの上に直接チョンチョンとつけたり箸につけ、一口分のそばをつまみ、少なめに汁につけて、一気に音を立てズズ～と啜る！そんなことを意識してそばを食してみると、新たな旨さに気付くはず。もひとつ、ついでに軍艦巻きの鮨に醤油をつけるとき、握り鮨のように逆さにしてネタに醤油をつけようとすると、軍艦の中味がこぼれてしまう。そこでガリを醤油に浸し、それを軍艦の上のネタにつけるのが正しい食べ方だそうな…！
最近仙台でも、本物の生そばを真面目に研究し提供してくれる旨いそば処があるが、やはり生そばと言えば本場は山形だろう。山形県内にも、○○そばロードとか、○○そば研究会が各所に有るが、ここ寒河江にも市内２５店舗が参加する、寒河江そばの散歩道と言う研鑽グループがあり、より旨いそばを追求している。今回紹介するのは、この会の会長を務めるお店である。
蕎陶庵（きょうとうあん）
山形県寒河江市大字寒河江字塩水９-８
℡０２３７-８６-９３５３
営業/ １１：３０～ （無くなり次第終了）
定休日/ 毎週月曜日
この店は、情報誌リラクでも紹介されているので、仙台のそば通にもお馴染のお店で、私はこの店が現在の場所に移転する数１０年からの常連である。そばは地元と北海道産の玄そばを石臼挽きにし、そば粉１０、つなぎ１のトイチの割合で打つ純正手打ちそばである。山形市内を中心とし、北側は、太くて硬い田舎風麺が多いが、ここのそばは腰のある江戸風の細切り麺で、喉越しと口あたりが心地よい！又この店の名物で香ばしい揚げそばもちは、外側がサクッ、中がふわっとした食べ逃せない一品で、熱々の内に生醤油で頂く味は絶品である。店主の主張は「当たり前のことを、当たり前にやっている」との事で、そば好きが高じてこの道に入った、脱サラそば屋の草分け的存在で、この店で修行したお弟子さんが、何と仙台市内で開業している。師匠とは、ちと違うが、この蕎陶庵風の生そばが頂けるので、是非足を運んで見て欲しい。
き蕎庵（ききょうあん）
仙台市泉区みずほ台１８-２ ℡０２２-７７３-５２８８
定休日/ 毎週水曜日 （祝祭日除く）
久々に山形の旨いそば処の紹介である。今や東北で旨いそばと言ったら山形が有名だが、その山形そばと言ってもいろいろあり、以前にも紹介したが、地域によって硬さ太さなど違い、今回は村山地方の北西部の太い田舎そばである。その田舎そばの代表は「大久保のあらきそば」が挙げられるが、私的にはどうもあの太くて硬いゴワゴワ感は苦手である。今回紹介するのは、「寒河江そばの散歩会」の寒河江地区１３店ほどの有名そば店でも代表格の
慈恩寺そば
山形県寒河江市大字八鍬２６４－２ ℡０２３（７８７）１６００
営業時間 １１：００～１８：００ 休みは年始三が日
山形のそば処には、このような店舗の作りの店が多いが、ここも１００年以上前の農家をそのまま店舗にし、店内には当時の農具等が自然に並べられ、如何にも山形のそば処と言う感じがする。近くの左沢（あてらざわ）では、NHKの大河ドラマ「おしん」が撮影されそんな昔の農家のイメージである。店主の富樫和夫さんは、ユニークな人で、そばが仕上がるまでの待ち時間に、得意の手品やハーモニカで客を楽しませ、そんな彼のファンが全国から訪れる。そばは北西部らしく太目の田舎そばだが、此処のそばは不思議にゴワゴワ感が少なく、喉越しも良く田舎そばとしては珍しい。私のそば好きにも自分ながら驚く事がある。ちょっとその辺で今日はそばでもと思い、それがどうせ食べるなら旨い本格的そばが食べたいと変わり、気が付くと、どんなに遠くてもそのそば屋
の駐車場に車
を止めている。そば狂な自分が実に怖い！http://www.nichimen.or.jp/kikou/29/01.html 
仙台の本当に旨いそば処、シリーズで何箇所か紹介したが、その中でも、だんとつの店が今回紹介する そば仙人 おお田や
仙台市青葉区旭ヶ丘３-２１-３０ 店主 大田吉信 ℡ ０２２-２７５-８０６６ 定休日；第一第三木曜日
地下鉄旭ヶ丘駅から鶴ヶ谷方面に向かい一つ目の大きい信号を小松島方面に右折し３００m先左セブンイレブン斜め向かい。
以前にもお話ししたが、ヘンリーはサラリーマン時代５年ほど山形で生活した。本場山形のほとんどのそば屋の味（そばとタレ）は理解しているし、山形のそば事情にも精通している。この店のそばは、シンプルだが そば◎タレ◎で、店主言わく、北海道のそば粉を使用、そば粉７小麦粉３の自家製石臼挽手打ち麺で、タレのだしは薩摩、焼津の本枯節、三河味醂などの天然物を加え作っている。店主のこだわりは… 心で打ち心を打つ だそうだ。ちと臭い！この味なら山形だろうが、信州だろうが、会津だろうが、立派に渡り合える。しかし、いかんせん自分の味に自信ないのか、自分の実力を良く理解していないのか、少し控えめである。この店の存在を知る人も少ないだろう。近くに名前と店構えは、凄く立派だが、生そばを良く理解しないで、格好ばかりの店や、一番町の三越近くと言う一等地にありながら年代だけ無駄に重ね、高額で質の悪さで定評のあの店などとは、けして同ラインでは無い本格的なそば処である。そばは、そばだけが○でもタレだけが○でもだめで、双方のバランスで決まる！この店はバランスが良くとれている。でもね、おお田やさん、チラシの（日本そば優良厚生労働大臣認定店 県内第一号！）と言う怪しげなキャッチフレーズと、ダサい！そば仙人と言う屋号なんとかなんない？味で十分にいけてますから～
仙台にも本物を主張する旨いそば処が何箇所か存在する。
自称ソバリエ ヘンリーが、そんな地元の旨いそば処をシリーズでご案内します。
創業明治十六年 そば処 家福
仙台市青葉区本町一丁目１４-１６ ℡０２２-２２２-０５６５
この店は私が以前働いていた会社の社長の行きつけで、ご推薦頂いた店である。場所は青葉区本町（錦町から西の方へハナサク前をキャベツ社屋に向かって、手前左側で花京院ラブH街入り口にある）昼時間は近くのサラリーマンで常にいっぱい、２台程の駐車スペースが有るが、こちらも昼時はいっぱいである。
駅から１０分位で、さほど遠くないので、徒歩での早めの入店をおすすめする。ここの特徴は、もりそばのせいろ重ねで、一枚追加するごとに５０円プラスで、通常男性で５枚が適量のようだ。味はそば◎でタレは私には少し甘いように思う。連れが温かい地鶏そばを注文したが、こちらも甘めなので、この店の特徴のようだ。しかしトータル的には本格的生そば処
としてお薦めの店である。http://www5c.biglobe.ne.jp/~mark/soba.htm 
